豆子的烘培方法 怎么烘培豆子


豆子的烘培方法 怎么烘培豆子


【豆子的烘培方法 怎么烘培豆子】1、锅底平铺一层生豆,瓦斯炉开小火(全面点着的最小火,不是只有中间一圈),开始慢慢翻搅锅子里面的生豆 。 须不断翻动锅铲,生豆开始产生变化 。
2、水分逐渐丧失,一定要持续地上下翻搅,使平底锅里的豆子充分地互换位置,如果偷懒,炒出来的豆颜色会丑丑的、很不均匀 。
3、第一爆开始--发出类似爆米花的毗哩啪啦爆裂声音 。 继续翻搅不要停下来,翻动的速度稍微加快一点!如果您先前使用的火力较大,此时可以稍微把火力调小 。
4、开始有皮屑飘出,这是生豆表面的银皮 。 爆裂声音越来越缓慢,逐渐停止(第一爆结束) 。 此时已达City烘焙程度(又称城市烘焙) 。 如果你希望做浅焙,此时已可以停止烘焙倒出来冷却了 。
5、产生第二次细小的碎爆声响,这就是第二爆 。 此时你已进入Full-City烘焙 。 现在你可以将豆倒出来用电风扇吹凉,冷了之后用一个干净的密封容器存放 。 顺便以吸尘器把四周飘散的皮清理干净 。

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