很多人都在问酸菜鱼发源地 ， 今天就给大家讲解一下酸菜鱼发源地 。
重庆市 。酸菜鱼也称为酸汤鱼 ， 是一道源自重庆市的经典菜品 ， 特有的调味和独特的烹调技法而著称 。流行于上世纪90年代 ， 是重庆江湖菜的开路先锋之一 。酸菜鱼以草鱼为主料 ， 配以泡菜等食材煮制而成 ， 口味酸辣可口 ， 鱼含丰富优质蛋白 ， 酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收 ， 还可以增加人的食欲 。一盆热气腾腾的酸菜鱼都是鲜嫩的白色鱼片 ， 红红的辣油 ， 娇小的芝麻 ， 深翡翠色的酸菜 。尝一口 ， 鲜辣恰到好处 。
酸菜鱼的烹饪方法：
1、鲜鱼经剖杀 ， 去鳞、鳍、鳃和内脏洗净 ， 用刀片下两扇鱼肉 ， 另将鱼头劈开 ， 鱼骨斩成1.5厘米大小的块 ， 泡青菜稍洗 ， 切成短节 ， 蒜剥成瓣洗净 ， 姜洗净切成片 ， 泡红辣椒碾成细末 。
2、锅置火上 ， 下油烧至五成热时 ， 放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味 ， 再下泡青菜煽炒后 ， 掺鲜汤烧沸 ， 下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮 ， 打尽浮沫 ， 烹入料酒 ， 下川盐、胡椒粉调味后 ， 继续熬煮 。
【酸菜鱼发源地】3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片 ， 入碗 ， 用川盐、料酒、味精码味 ， 再将鸡蛋破壳 ， 倒入蛋清 ， 拌匀使鱼片裹上一层蛋清 ， 再将鱼片逐渐抖散 ， 放入熬煮的鱼汤锅内 。
4、另锅置火上 ， 下油烧至五成热时 ， 下泡辣椒末煽炒出香味后 ， 迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生 ， 下味精提味增鲜 ， 起锅倒入汤碗内即成 。
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