【生抽和老抽有什么区别 生抽和老抽分别适合炒什么菜】酱油从大体上分为生抽、老抽 ， 而且老抽、生抽的作用不一样 ， 如果混用 ， 会影响菜肴的“色香味” ， 难看又难吃 。那么生抽和老抽有什么区别？生抽和老抽分别适合炒什么菜？下面小编带来介绍 。
生抽和老抽有什么区别生抽=颜色较浅 ， 酱味较浅 ， 咸味较重 ， 较鲜 ， 多用于调味;
老抽=颜色较深 ， 酱味浓郁 ， 鲜味较低 ， 故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品 ， 一般用于给菜肴上色 。
生抽—以优质黄豆和面粉为原料 ， 经发酵成熟后提取而成 。“色泽淡雅 ， 酯香、酱香浓郁 ， 味道鲜美 。
老抽—是在生抽中加入焦糖 ， 经过特别工艺制成的浓色酱油 ， 适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴 。色泽浓郁 ， 具有醋香和酱香 。
生抽 ， 老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓 ， 粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低 ， 颜色也较浅 。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉 ， 最好选用老抽酱油 。
生抽和老抽分别适合炒什么菜适合放生抽的菜肴有炒菜、凉拌菜 。生抽含有丰富的氨基酸 ， 有增鲜的作用 。无论是炒青菜还是炒肉 ， 就可以加入生抽 ， 突出酱香味 。老抽在菜肴中的主要作用是让菜色更有食欲 ， 老抽一般是在肉菜制作过程中倒入 。比如做红烧肉、扣肉、焖肉中放些老抽 ， 可以让食物上色更加完美 ， 有着增色提鲜、增加食物的诱惑力 ， 让人更有食欲的作用 。
老抽和生抽的原料一样 ， 是在生抽的基础上加入了焦糖色 ， 利用特殊工艺制成的浓色酱油 。
由于颜色重 ， 所以老抽有改善口感、增加颜色的作用 ， 但主要作用还是上色 ， 适合放老抽的菜品有红烧菜、糖醋菜、卤肉等 ， 可以让颜色变得红润鲜亮 。但要注意的是 ， 老抽含有焦糖色 ， 一定别炒糊了 ， 不然就会发黑发苦 。
生抽相比老抽的颜色更淡、上色也比较慢 ， 做出来的时候不容易染色 ， 而且盐分丰富 ， 用在一般的炒菜上都没有问题 。所以 ， 生抽一般用于素菜调鲜味的 ， 或者是调凉拌菜的时候使用 ， 这样有助于菜肴更加的可口鲜美 。
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