很多人都在问冷面发源地 ， 今天就给大家讲解一下冷面发源地 。
冷面 ， 起源于朝鲜 ， 日本的冷面是经过在日本的中华料理店改进和改良过的 ， 所以叫中华凉面 。据李朝朝鲜后期的世食风俗记史料《东国世食记》记载：冷面发源于19世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区 。从十九世纪末随朝鲜族人口迁入传入中国 ， 至今约有150年 ， 是我国朝鲜族最具代表性的饮食 。冷面是朝鲜族世代相传的特色食品 ， 被看作是上等的佳肴之一 ， 荞麦是冷面的重要组成成分 。冷面口感清凉爽滑、筋道 ， 因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成为人们喜爱的美食 。
制作过程：朝鲜族的传统冷面是由面条、冷面 汤、冷面帽、点缀、冷面酱五个部分组成的即食冷面 。冷面的面条由荞麦制成；冷面汤由牛肉或牛骨熬制 而成；冷面帽和点缀是放在面条上起到增进营养、口感和视觉美感效果的辅料 ， 由牛肉片、香肠、胡萝卜、鸡蛋、黄瓜丝、泡菜、苹果片等组成；冷面酱是由辣椒粉、姜汁、蒜汁、食盐和芝麻等调制而成的 。其实对于朝鲜族冷面来说 ， 其魅力更主要体现在它的汤料上 。朝鲜族冷面的汤料不仅要做到酸、甜、咸、辣、鲜等五味俱全 ， 而且还要无膻味、不油腻、清爽可口 ， 同时还富含营养价值 。这是十分难能可贵的朝鲜族冷面汤料 。因此 ， 可以说 ， 冷面汤是朝鲜族冷面的灵魂 。
【冷面发源地】冷面的制法是首先向大锅内加入精牛肉、牛骨、鸡骨以及适量甘草 ， 熬制成汤汁 ， 撇去浮沫后 ， 再加入白醋、白糖、味精、精盐制成调味汁 。而后将荞麦粉、马铃薯粉、面粉加入适量盐 ， 用沸水烫成稍硬的面团 ， 揉匀后放入冷面机中 ， 将压出的面条直接放入锅中煮熟后捞出 ， 入冷水中过凉 。食用时 ， 在碗内放冰块 ， 再放入冷面 ， 配以牛肉片、鸡蛋丝、鸡肉丸子、苹果片、朝鲜泡菜、黄瓜片 ， 撒上芝麻 ， 滴上 4～5 滴香油 ， 浇入冷面调味汁即可 。也可将冷面煮好 ， 过凉后用大头鱼片拌食 。上乘的冷面 ， 其面条要筋道 ， 汤汁要清凉 ， 佐料要可口 。朝鲜族人民不仅在炎热的夏天爱吃冷面 ， 而且在寒冷的冬季也喜欢吃冷面 。更值得一提的是 ， 朝鲜族人民后来对冷面做了多方面的改良 ， 将多种中药熬制后兑入冷面汤中 ， 起到强身健体的功效 。
