冷冻后的蔬菜会损失什么营养 _蔬菜

蔬菜冷冻后还有营养吗
蔬菜冷冻以后也是有营养的，但是在冷冻的过程中，蔬菜的部分营养成分受到低温的影响也会流失。所以，有条件尽量吃新鲜的蔬菜，营养会更加丰富全面。
秋天晾晒或煮后冷冻的蔬菜营养成分会不会损失？
冬天只吃干菜也是缺乏维生素的，要吃新鲜的绿叶菜。
【冷冻后的蔬菜会损失什么营养】蔬菜冷冻后有营养吗
蔬菜冷冻后会流失40%----60%的营养成分,或者改变了营养成分的结构,所以建议你尽量吃新鲜的蔬菜
蔬菜冷冻后再回锅加热时营养有损失吗？
5．熟菜冷冻后再回锅加热：菜烧好后不及时吃，又怕变坏，使先冷藏起来，到要吃时再回锅加热
蔬菜冷冻后有营养吗
冷冻蔬菜比新鲜蔬菜更有营养一般来说，出售新鲜蔬菜的经营者为了给蔬菜一个好卖相，可能在它成熟前就把它摘了下来，在之后的运输过程中，蔬菜中宝贵的营养成分，特别是维生素C就在空气中散失了，如果再在货架上寂寞地待上一两天，养分散失得就更厉害。
而冷冻和罐装蔬菜则是刚一摘下就被加工制作，反而能很好地保留营养物质，而且在冷冻和罐装过程中，对蔬菜的加热和漂白可以使营养物质的细胞壁变软，更有利于人的吸收。。
冷冻蔬菜会造成蔬菜损失大量营养吗？为什么？
冷冻方法不会改变水果和蔬菜的营养。与新鲜果蔬相比，冷冻果蔬的营养价值相同，甚至可能高于一些新鲜果蔬。因为，新鲜的果蔬被采摘后，要经过几天的运输才能到达厨房，尤其是这些果蔬在与热和光充分接触时，运输过程中会损失很多维生素和抗氧化剂。

吃了蔬果后，并不能完全补充人体所需的营养。冷冻蔬菜和水果可以减少蔬菜的变质，增加储存时间。购买蔬菜水果时，最好选择营养丰富的时令蔬菜水果。采摘蔬菜后，它们仍然呼吸并消耗内部营养。而且，在进入超市和果蔬市场之前，都要经过一段时间的运输，不可避免地会因为呼吸作用而导致营养流失。冷冻蔬菜通常用当季新鲜蔬菜加工，焯水加热后立即快速冷冻，并保持在-18℃ 。

在这个温度下，蔬菜的呼吸几乎停滞，细菌等微生物无法生长繁殖，有利于保持营养。冷冻蔬菜可以为我们提供大量的β-胡萝卜素等抗氧化营养素和钾等矿物质。吃冷冻蔬菜也可以消耗更多的膳食纤维，所以冷冻蔬菜还是有一定的营养价值的。冷冻蔬菜中的水溶性维生素会流失很多，约50%流失。一般来说，类胡萝卜素、维生素E、矿物质和膳食纤维的损失不会太大。-一些多酚。

相反，抗氧化剂可能会增加储存量。蔬菜中的维生素C、维生素B和维生素E在烹饪过程中也会大量流失，所以冷冻蔬菜和普通蔬菜在这方面的最终效果可能相差不大。相反，超低温冷冻的蔬菜可以保留更多的维生素，因为蔬菜在采摘后会快速冷冻，可以很好地防止维生素的流失。随着超低温速冻、超声波速冻等技术的应用，冷冻食品的品质不断提高。