什么叫冷藏缓化

【什么叫冷藏缓化】

什么叫冷藏缓化


很多人都在问什么叫冷藏缓化 , 今天就给大家讲解一下什么叫冷藏缓化 。
指长时间保存在低温环境中的肉 , 在售卖时通过一些设备使肉内部结构缓慢的发生变化 , 进行解冻 。
冷藏是冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一种保藏方法 , 尤其对于果蔬 , 主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓 , 保持其新鲜度 , 一般冷藏温度为-1℃~8℃ , 采用此温度贮藏的冷库常被称为高温冷库 。通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率 , 冷藏可以延长新鲜食品和加工制品的货架寿命 。对大多数食品来说 , 冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样能阻止食品腐败变质 , 而只是能减缓食品的变质速度 , 因此实际上是一种效果比较弱的保藏技术 。但是 , 并不是所有的食品在冷藏条件下都能延长货架寿命 , 比如有些热带和亚热带水果及部分蔬菜如果在它们的冰点以上3~10℃内储藏 , 会发生冷害 , 而面包在低温下老化速度加快 。

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