很多人都在问刀板香和咸肉的区别 ， 今天就给大家讲解一下刀板香和咸肉的区别 。
刀板香就是咸肉 ， 只是徽州的咸肉就叫刀板香 。相传胡宗宪返绩溪龙川时 ， 路过歙县问政山拜访恩师 。为款待爱徒 ， 师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面 ， 放置在刀板上一同蒸 ， 捞起切成薄片 ， 与刀板一同端上桌 ， 胡宗宪吃后 ， 胃口大开 ， 命名此菜为“刀板香” 。
主要特点：板：在焖蒸过程中将腌腊肉置于上等香樟木板上 ， 所有油腻皆被木板吸走 ， 既保持了肉的咸鲜又油而不腻 。木板经过了长久的使用 ， 板面上有微微的裂痕 ， 而使用越久的木板越好 ， 就与广州做煲仔饭的砂锅一样异曲同工 ， 时间越长久越好 ， 做出来的煲仔饭才好吃 ， 蒸刀板香的香樟木板也同样如此 。
【刀板香和咸肉的区别】香：第一是猪肉 。徽州所产的黑猪、蓝田花猪、甚至农家自家所养的土猪 ， 都是徽州刀板香的猪肉食材的来源 ， 主要是因为这些猪皆是吃五谷杂粮长大 ， 其肉质是城市里所圈养的吃饲料的猪无法相比的 ， 所以其肉质独特 ， 算是天然无公害 。在腌制猪肉时选用的是五花肉 ， 即肥瘦适中、层次分明的肉 ， 且熟而不烂 ， 易于食用 。另外 ， 腌制猪肉时最重要的环节是晒 ， 时间很有讲究 ， 一般选择在春节前后晴朗的日子 ， 将腌制中的猪肉放于室外 ， 经过太阳的暴晒后 ， 白花花的肉渐渐泛黄、出油 。到了春天时 ， 柳叶发芽时 ， 就移回室内 ， 由穿堂风吹着 ， 再次慢慢地风干 ， 此举既将猪肉内的水分迅速蒸发风干 ， 又将猪肉的咸鲜香味进一步突出 。
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