柿子怎么才能去除涩味 _柿子

硬柿子怎么除涩味
深秋时节，又大又红的柿子很惹人喜爱。可是由于脱涩不完全，仍有涩，吃起来难以张口。但经过脱涩处理后，柿子吃起来又脆又甜。
方法/步骤
石灰水脱涩每100公斤柿果，用3－5公斤石灰。先将石灰溶化，然后稀释到能淹没柿果的水量，2－3天便可脱涩。此法脱涩后的柿果肉质脆，对开始着色，不太成熟的果实效果特别好。
温水脱涩将新鲜柿果装入洁净的缸内和坛内，再倒入40℃左右的温水，淹没柿果，密封盖口，使之隔绝空气，这样保持40℃达10至24小时，便能达到脱涩的目的。采用此法脱涩的柿果味稍淡。但不能久贮，2—3天后颜色发褐、变软，但脱涩快，少量就地出售好。
鲜果脱涩将柿果装人缸内，每100公斤柿果放人3－10公斤木瓜或山碴等果，分层混放，放满后封盖缸口，经3－5天后，便可软化、脱涩，且色泽艳丽，风味加浓。
酒精脱涩将柿果装在容器中，每装一层柿果，喷洒少量酒精或好酒（度数高的酒）装满后加盖密封，7—10天便可脱涩。注意酒精不能过多，否则，果面容易变褐或稍有不适的味道。
乙烯利脱涩取250ppm的乙烯利的水溶液在树上喷雾使果面潮润；或将采收回来的果实，
连筐在250ppm水溶液中浸3分钟，经3－10天便可脱涩。这种方法简便有效，
成本低廉，规模可大可小，能控制采收时间，可调节市场供应，脱涩后的柿果，色泽艳丽，但柿果变软快，在树上喷雾乙烯利的要及时采收。
凉水脱涩将柿果装在箩筐或其它器具中，连器具浸泡在洁净的清水中，如用盆、桶器具装柿果，每天早晚换一次洁净凉水，这样，经过7—10天后，便可脱涩，也叫“冷柿” 。此法虽脱涩的时间长，但不需加温，不需设备，脱涩柿果较温水脱涩脆。
温水稻草脱涩将鲜柿放进缸或盆里，四周用稻草保温。倒入40℃或50℃的温水，用手试温度不烫为好。再把柿果放入淹没，并盖好口，必要时换1—2次水，以保持恒温，约经1—2昼夜，即可脱涩。
草木灰脱涩将柿果放在缸内，上面撒上干燥的草木灰，数量以柿果的l／20为低限。然后倒入40℃的洁净水，经1—2天，可达到脱涩的目的。
怎么样才能去掉柿子的涩味，使柿子吃起来又脆又甜？
要使柿子不涩，需要进行脱涩处理。方法如下：
把柿子浸在冷石灰浆水里，三天过后，就能脱涩。
把柿子放进缸里，缸的四周用稻草包扎保温，然后倒进45摄氏度左右的温水，把柿子泡在水里，缸盖上覆盖稻草，一天就能脱涩了。
少量的柿子，把它埋在米里，密封起来，过几天，涩味也就脱去了。
把柿子和苹果放在一起，装在塑料袋里也能够脱涩。

脱涩的原理：
柿子果实内含有一种特殊的细胞，它的原生质里含有很多单宁物质，被称为单宁细胞。
涩柿果实中的单宁，绝大多数以可溶性状态存在于单宁细胞内。
当人们咬破果实后，部分单宁流出来，被唾液溶解，使人感到有强烈的涩味。甜柿果食中的单宁，绝大多数以不溶性状态存在，当人们咬破果实后，单宁不为唾液所溶解，所以不会感到有涩味。
脱涩，就是将可溶性单宁变为不溶性单宁，并不是将单宁除去或减少，这种变化在单宁细胞内较容易进行。
柿子怎么去除涩味
柿子去除涩味的方法有很多种，以下是我整理的去除柿子涩味的方法：