如果触摸生的紫玉米时 ， 就出现掉色现象 ， 很有可能是染色玉米 ， 不建议食用此类紫色玉米 。但如果是水煮之后 ， 紫色玉米才出现掉色 ， 属于正常现象 ， 可以食用 。导致正常的紫色玉米掉色的物质叫花青素 ， 营养价值高 ， 可食用 。
紫玉米 ， 安第斯山的原生植物 ， 具有极高的酚化合物和花青素 。紫玉米是秘鲁特有的一个玉米品种 ， 玉米棒及粒均为紫色 。
紫玉米是紫(黑)玉米家族中的珍品 ， 又叫“黑玉米” ， 因颗粒形似珍珠 ， 有“黑珍珠”之称 。
【紫色玉米为什么会掉色手也染上色】紫玉米早在印加前时期就有种植 ， 秘鲁的安第斯山人将它做成饮料来饮用 ， 此种饮料早已成为当地安第斯山人日常饮食不可不可缺少的一部分 。
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