菠菜、南瓜、胡萝卜、草莓、樱桃等 。叶酸是一种水溶性维生素 ， 因绿叶中含量十分丰富而得名 ， 又名喋酰谷氨酸 。在自然界中有几种存在形式 ， 其母体化合物是由喋啶、对氨基苯甲酸和谷氨酸3种成分结合而成 。
叶酸含有1个或多个谷氨酰基 ， 天然存在的叶酸大都是多谷氨酸形式 。叶酸的生物活性形式为四氢叶酸 。叶酸为黄色结晶 ， 微溶于水 ， 但其钠盐极易溶于水 。不溶于乙醇 。在酸性溶液中易破坏 ， 对热也不稳定 ， 在室温中很易损失 ， 见光极易被破坏 。
【叶酸的食物有哪些】叶酸在体内有主动吸收和扩散被动吸收两种方式 ， 吸收部位主要在小肠上部 。还原型叶酸的吸收率较高 ， 谷氨酰基愈多吸收率愈低 ， 葡萄糖和维生素C可促进吸收 。吸收后的叶酸在体内存于肠壁、肝、骨髓等组织中 ， 在NADPH参与下被叶酸还原酶还原成具有生理活性的四氢叶酸（THFA或FH4 ） ， 参与嘌呤、嘧啶的合成 。因此叶酸在蛋白质合成及细胞分裂与生长过程中具有重要作用 ， 对正常红细胞的形成有促进作用 。缺乏时可致红细胞中血红蛋白生成减少、细胞成熟受阻 ， 导致巨幼红细胞性贫血 。
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