1、挑选成熟的柿子 。建议选择刚刚充分成熟的柿子 ， 还没有变得很软 ， 另外 ， 最好选择没有纵沟、没有外伤、没有虫咬的柿子 。
2、选择“火柿”品种柿子 。密云地区的“火柿”是比较合适用来做柿饼 ， 这种柿子个头适中 ， 每只重量在100克左右 ， 并且甜度高、水分含量较低 ， 一般是无核或少核 。
【做柿饼如何挑选柿子】3、外形端正的柿子 。因为果形比较端正的柿子 ， 削皮比较轻松 ， 另外 ， 等柿子晒到一定程度时 ， 还需要经过揉捏 ， 而性质不规则的柿子容易被捏破 ， 不仅影响美观 ， 还可能残留污垢 。
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