成熟的人参果果皮为金色或者奶白色，部分果实上带有紫红色的条纹，果肉多汁鲜嫩，重量增加，手感偏沉，完全成熟时果肉会变软，香味浓烈 。未成熟的果肉一般是白色，基本没有香味 。
【人参果怎样才是熟了】人参果是多年生植物，植株高50~100cm，茎外被白色的柔毛，较柔软，多分枝，近圆形 。无托叶，叶互生，单叶，叶椭圆形，基部楔形，先端尖锐，全缘，网状叶脉 。花两性，聚伞花序，具花5~12朵，小花梗细长，0.5~0.8cm 。花尊较小，直径1cm左右，尊片5，淡绿色，三角形 。花冠5裂，蓝紫色，白色相间 。雄蕊5枚，着生于花冠基部，并与裂片互生，花药2室，裂孔开裂；雌蕊1枚，子房由2个心皮构成，上位，由假隔膜分成多室，胚株多数，中轴胎座 。果实为浆果，呈心形，上面有紫色的条纹 。
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