不能 。削皮的甘蔗发红不能吃，这种状况的甘蔗可能是在贮存的时候出现了发酵的情况，或者是发生了赤腐病、稍腐病等病害，会产生一定的毒素以及变质现象，食用后可能会引起身体不适，因此不可食用 。
【甘蔗削皮后变红还能吃吗】甘蔗甘蔗属，多年生高大实心草本 。根状茎粗壮发达 。秆高3-5（-6）米 。中国台湾、福建、广东、海南、广西、四川、云南等南方热带地区广泛种植 。甘蔗适合栽种于土壤肥沃、阳光充足、冬夏温差大的地方 。甘蔗是温带和热带农作物，是制造蔗糖的原料，且可提炼乙醇作为能源替代品 。全世界有一百多个国家出产甘蔗，最大的甘蔗生产国是巴西、印度和中国 。甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，主要用于制糖，表皮一般为紫色和绿色两种常见颜色，也有红色和褐色，但比较少见 。
推荐阅读
- 蛏子冷冻后还能吃吗
- 大寒后面是什么节气
- 车厘子冷冻后能吃吗
- 纹眉之后多久补色最佳
- 板栗风干后还能煮着吃吗
- 去皮的甘蔗可以放多久
- 甘蔗去皮后可以放几天
- 甘蔗削皮了不放冰箱能放几天
- 甘蔗削皮后能存放多久
- 甘蔗不去皮能保鲜多久怎么存放