【面肥是什么 何谓面肥】1、面肥一般指老面 。
2、老面是指发面的面种子 ， 北方叫面肥、面引子、酵子 ， 也有的地方叫面头 。 就是发面蒸馒头时剩下一小团面 ， 由于里面有很多酵母菌 ， 下次发面的时候作为菌种用 。 这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头 。 与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了 。
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