为什么红薯放久后特别甜？
新收获的红薯味很淡 ， 而拿去晒几天或储藏一段 时间后就会变得特别甜 。这是因为红薯在生长期间 ， 由于温度比较高 ， 它只积累 淀粉 ， 糖分很少 ， 而且由于 水分较多 ， 所以刚收获的红薯吃起来味道比较淡；储藏之后 ， 由于温度降低 ， 薯块里的物质随之发生变化 ， 淀粉逐渐减少 ， 糖分逐渐 增多 ， 加之由于水分减少 ， 所以红薯就越储藏越甜了 。
为什么红薯越放越甜？
红薯的块根里含有很多淀粉 ， 由于淀粉是没有甜味的 ， 它必须经过淀粉酶的作用才能转变成糖 。在红薯的生长期间 ， 温度比较高 ， 红薯只积累淀粉 ， 糖分很少 。由于水分较多 ， 所以新收成的红薯甜味较淡 。储藏以后 ， 由于温度渐渐降低 ， 红薯里的水分和淀粉逐渐减少 ， 糖分增多 ， 所以红薯就越藏越甜了 。当然 ， 通过太阳光直射 ， 使红薯里的水分减少 ， 促使淀粉变成糖分 ， 也可以使红薯变甜 。
形状和口味的选择
红薯一般分黄瓤红薯和白瓤红薯 。黄瓤红薯体形较长 ， 皮呈淡粉色 ， 含糖多 ， 煮熟后瓤呈红黄色 ， 味甜可口;而白瓤红薯体形比较胖 ， 皮呈深红色或紫红色 ， 含淀粉多 ， 煮熟后瓤呈白色 ， 味道甜而面 。可根据自身口味进行选择 。
选择新鲜红薯
一般要选择外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的红薯;发芽、表面凹凸不平的红薯不要买 ， 那表示已经不新鲜;若红薯表面上有小黑洞 ， 则说明红薯内部已经腐烂 。
选择容易保存的红薯
【红薯放久点为什么更甜】表面有伤的红薯也不要买 ， 因为不容易保存 ， 容易腐烂 。另外 ， 红薯一般都是越放越甜 ， 买回来后可以在阴凉干燥处放些日子 ， 等到红薯里的糖分得到充分积累 ， 煮熟后会格外甜 。
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