1、色泽辨别：当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可 。
良质腐竹-呈淡黄色，有光泽 。
次质腐竹-色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽 。
劣质腐竹-呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽 。
2、通过外观辨别：当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察 。
【如何辨认真假优劣腐竹】良质腐竹-为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀 。
次质腐竹-呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条 。
劣质腐竹-有霉斑、虫蛀、杂质 。
3、通过气味辨别：当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味 。
良质腐竹-具有腐竹固有的香味，无其他任何异味 。
次质腐竹-腐竹固有的香气平淡 。
劣质腐竹-有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味 。
4、通过滋味辨别：当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味 。
良质腐竹-具有腐竹固有的鲜香滋味 。
次质腐竹-腐竹固有的滋味平淡 。
劣质腐竹-有苦味、涩味或酸味等不良滋味 。
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