【砂锅种类】砂锅最常见的种类：白砂锅、紫砂锅、石锅、粗砂锅、铁砂锅、新型材料砂锅等 。
1、白砂锅：是一种具有耐高热稳定性的烹调白砂锅 ， 砂质很细但锅体的强度很高 ， 可用于各种火源下的炖、煮、炒、炸 ， 并且相对于一般传统粗砂锅 ， 它的耐热、防裂的效果都很好 ， 一般由于这种砂锅体积较大 ， 适合烹制多汤类的食物 ， 像煲汤、炖煮等 。
2、紫砂锅：紫砂是一种含铁的黏土质粉砂岩 。紫砂富含人体所需的多种元素 ， 氧化铁的含量最高可达8%左右 ， 硅、锰等微量元素的含量也比较高 ， 有保健功能 ， 是人体所需的重要元素 。紫砂具有微透气结构 ， 保温性能好、升温均匀、不破坏食物营养 ， 保持食物原汁原味 。
3、石锅：是石头做的一种锅 ， 在石器时代就开始被人用来煮食物 ， 韩国人更是把这门技术改进了不少 。石锅的保温性比较好 ， 可以直接在明火上加热 。石锅的材料聚热快散热慢 ， 其材质中富含矿物质和微量元素 ， 在文火慢炖的过程中 ， 矿物质等营养渗透到食材中 。“石锅拌饭”、乾隆时的“石锅鱼”都是石锅菜肴的代表 。
4、新型材料砂锅：是采用红黏土材质制造而成的耐高温新型砂锅 ， 它最大的特点就是可以放入烤箱中使用 ， 它可以在烤箱中烤制传统并带少许汤汁的西餐主菜等 ， 是改良砂锅的一种 ， 增加了砂锅的实用范围 。
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