【鱼胆破了鱼还能吃吗】鱼的胆汁内含有一种氢氰酸的剧毒物质 ， 毒性比同剂量的砒霜大 ， 且胆汁毒素不易被高温和酒精破坏 ， 食用苦胆破了的鱼 ， 容易引起中毒 ， 建议不要食用 。
鱼胆中毒是食鱼胆而引起的一种急性中毒 ， 青鱼、草鱼、白鲢、鲈、鲤鱼胆中含有的胆汁毒素 ， 能损害人体肝、肾 ， 使其变性坏死 。也能损伤人体脑细胞和心肌 ， 造成神经系统和心血管系统的病变 。民间有以生吞鲤鱼胆来治疗眼疾、高血压及气管炎等病的做法 ， 常因用量 ， 服法不当而发生中毒 。因为鱼胆中含有多种对人体有毒的物质 ， 生吃鱼胆会导致不同程度的中毒 ， 引起肝、肾功能的严重损害 ， 重者造成急性肾功能衰竭而死亡 。其中 ， 以少尿型急性肾衰最为常见 ， 且达鱼胆中毒死亡率的91.7%（以青、草和鲩鱼苦胆中毒最多见） 。而且胆汁毒素不易被热和乙醇（酒精）所破坏 。因此 ， 不论生吞、熟食或用酒送服 ， 超过2.5克 ， 就可中毒 ， 甚至死亡 。鱼胆中毒 ， 主要是中毒后 ， 首先出现胃肠道症状 ， 肝脏、肾脏均受到损害 ， 并可造成肝肾功能衰竭而导致死亡 。
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