【紫薯发芽了还可以吃吗】不能 。紫薯和马铃薯一样发芽之后就不能食用了 ， 紫薯含有大量的淀粉 ， 紫薯在发芽过程中会产生降解淀粉的酶 ， 淀粉在降解过程中会产生一些毒素 ， 并且营养成分也会大量的转移到紫薯嫩芽周围 ， 供给嫩芽生长 ， 这时候的紫薯块茎会变软 ， 失去甜味 ， 还带有一点点生红薯叶的臭味 ， 不适合食用 。
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