不需要 。莴笋的口感脆嫩 ， 且草酸、鞣酸含量很低 ， 是可以直接生吃的蔬菜 ， 在做凉拌菜的时候可以不用焯水 ， 这样不仅能节省时间 ， 而且还能保持莴笋脆嫩的口感 。
莴笋食用价值：儿童多吃莴笋对生长发育很有益处 ， 每天吃200克的莴笋叶 ， 即可满足胡萝卜素的需要 ， 吃500克的莴笋叶 ， 即可满足维生素C的需要 。此外还含丰富的磷与钙 ， 对促进骨骼的正常发育 ， 预防佝偻病 ， 帮助正常长牙都是很有好处的 。
莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用 。经常吃莴笋叶 ， 有利于血管张力 ， 改善心肌收缩力 ， 加强利尿等 。
【莴笋凉拌需要焯水吗】为了使营养成分少受损失 ， 吃莴笋时 ， 最好洗净生拌吃；即使煮或炒吃 ， 也宜少煮、少炒 。
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