食品防腐剂的成分防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂 。防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类 。化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂 。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等 。天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取的，如乳酸链球菌素等 。
常用的化学防腐剂主要有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸及其盐、对羟基苯甲酸酯类(尼泊金酯)、脱氢醋酸及其钠盐、乳酸钠、富马酸类等 。
常见的天然防腐剂有鱼精蛋白、蜂胶、果胶分解物、琼脂低聚糖等 。
【食品可以添加防腐剂吗 食品防腐剂的成分】
食品可以添加防腐剂吗食品一般情况下是可以添加防腐剂的，但是在添加防腐剂之前，应保证食品灭菌完全，不应有大量的微生物存在，否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果 。而且防腐剂必须严格按中国食品添加剂使用卫生标准规定添加，不能超标使用 。
食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂 。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂 。
食品防腐剂按作用分为杀菌剂和抑菌剂，按性质也可分为有机化学防腐剂和无机化学防腐剂两类 。
添加防腐剂使，应了解各类防腐剂的毒性和使用范围，按照安全使用量和使用范围进行添加 。如苯甲酸钠，因其毒性比较强，在有些国家已被禁用，而中国也严格确定了其只能在酱类，果酱类，酱菜类，罐头类和一些酒类中使用 。
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