不一样 。小苏打是可以使水产生气泡的碱性物质 ， 做汽水和可乐都得用苏打 ， 而食用碱（碱面）没有起泡的功能 。食用碱通常指的是碳酸钠 ， 在水溶液中 ， 能强烈促进肉质软化 ， 而小苏打指的是碳酸氢钠 ， 可破坏肉质纤维结构 ， 使肉类吸收水分 ， 从而使肉质松软和膨胀 ， 达到鲜嫩爽滑松软的目的 。
【小苏打和碱面是一样的吗】小苏打可以起到膨松作用 ， 但不适用于发面 。碱面本身不具备膨松作用 ， 只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应 ， 产生大量的二氧化碳气泡 ， 达到膨松作用 。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 。食疗作用 食碱性热 ， 味苦涩; 具有去湿热 ， 化食滞 ， 解毒制酸的作用 。小苏打作用比较温和 ， 是食品类常用制酸、发泡剂 ， 适量使用无刺激性 。
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