制成辣椒酱：选红色的辣椒 ， 去蒂洗净后将其沥干 。将蒜头与辣椒一起剁碎切 ， 放入适量的盐搅拌 ， 装坛即可 。
制成干辣椒：选红辣椒 ， 串成串 ， 放在干燥通风的地方 ， 让其自然风干即可 。
制成枯辣椒：青椒用开水烫过 ， 捞起后放食用盐腌制半天；腌制后的辣椒放在太阳下晾晒干用菜坛装好 。食用时配其它食材炒熟 。
新鲜辣椒怎么挑选：【新鲜辣椒如何长期保存】挑选鲜辣椒时要注意果形与颜色应符合该品种特点 ， 如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分 ， 其品质要求大小均匀 ， 果皮坚实 ， 肉厚质细 ， 脆嫩新鲜 ， 不裂口 ， 无虫咬、无斑点 ， 无搭叶 ， 不软、不冻、不烂等 。通常甜椒果实呈圆筒型或钝圆形 ， 果肩大 ， 果肉厚 ， 味甜美或微辣；辣椒果实呈弯曲的长角形 ， 辣味强烈 ， 如各地的长羊角椒、线辣椒等 ， 其中有一种族生椒朝天生长 ， 果实小 ， 呈圆锥形 ， 香味浓 ， 目前市场上比较受欢迎 ， 价格也较高 。
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