现如今 ， 山药和铁棍山药遍地都是 ， 有些黑心商贩也想尽各种办法 ， 以次充好 ， 因为铁棍山药价格比普通山药稍贵一些 ， 营养价值也更高一些 。 那今天小编就给大家介绍铁棍山药和普通山药的区别 。
铁棍山药和普通山药从形状区分
铁棍山药粗细均匀 ， 通常直径1—3厘米（如成年人拇指般） ， 表皮颜色微深 ， 凹凸不平 ， 根茎有铁红色斑痕 ， 毛孔凸相对较稀 ， 皮薄；普通山药直径太粗或者表皮太光滑 ， 皮厚 ， 个别毛孔凸较密 ， 表皮没有“锈斑” 。
铁棍山药和普通山药从色泽区分
铁棍山药断面洁白不易氧化变色；普通山药断面容易氧化变为浅黄色或者黄褐色 。
铁棍山药和普通山药从重量区分
铁棍山药的单支重量一般不超过200克 ， 也就是四两；太重可能就不是正宗的了 。 普通山药则大小不一 ， 重量也不尽相同 。
铁棍山药和普通山药从质地区分
铁棍山药质地坚硬敲击不易折断 ， 纤维细腻 ， 粉性足 ， 黏液少但浓度大 ， 拉出的丝密密麻麻一条条如蛛网般细而不断；普通山药质脆 ， 很容易折断 ， 纤维粗 ， 水分大 ， 无法拉丝 ， 粉性特不足 。
铁棍山药和普通山药从口感区分
铁棍山药中水分含量少、糖含量丰富 ， 因此 ， 其液汁较浓 ， 入水久煮不散 ， 口感“干面香甜” ， 并伴随淡淡的麻味；普通山药口感脆 ， 入水久煮容易化 。
铁棍山药和普通山药从国家标准区分
【铁棍山药和普通山药的区别 可从6个方面辨别】如果是带包装的铁棍山药有国家标准号：GB/T20351-2006；普通菜山药无国家标准 。
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