鸡蛋是很多家常菜中的“主角” ， 然而 ， 并不是所有人都了解其烹饪技巧 。 近日 ， 美国美食网站“每日一餐”载文 ， 总结出“烹调鸡蛋的常见错误” ， 可供大家参考 。
吃鸡蛋的误区之用碗或灶台边缘敲破鸡蛋
用碗或灶台边缘敲破鸡蛋不好 ， 应选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋 ， 可以防止碎蛋壳落入碗中 ， 造成污染 ， 同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费 。
吃鸡蛋的误区之用沸水煮鸡蛋
尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮 ， 否则不但造成蛋壳破裂 ， 蛋液流出 ， 而且容易烫伤手指 。 正确的做法是 ， 鸡蛋冷水下锅 ， 慢火升温 ， 沸腾后微火煮3分钟 ， 停火后再浸泡5分钟 。 这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩 ， 蛋黄凝固又不老 。
吃鸡蛋的误区之等熟鸡蛋自然冷却后剥壳
其实 ， 这样剥壳不但费时费力 ， 还容易让蛋白留在蛋壳上 ， 造成浪费 。 省时省力又不浪费的做法是 ， 煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水 ， 感觉不烫手时 ， 尽快剥壳 。
吃鸡蛋的误区之用大火炒鸡蛋
大火快炒很容易将鸡蛋炒糊 ， 并且导致其口感发硬 。 炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒 ， 这样炒出的鸡蛋就不会老 ， 口感也更柔滑 。
【吃鸡蛋的误区 吃鸡蛋常犯的这8个错误你可有】
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