【本帮菜是什么菜】沪菜 。即上海菜 ， 是中国的主要地方风味菜之一 。本帮菜是上海菜的别称 ， 是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派 。所谓本帮 ， 即本地 。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色 。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主 。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味 ， 菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口 。
上海菜具有许多与众不同的特点：首先讲究选料新鲜 。它选用四季时令蔬菜 ， 鱼是以江浙两省产品为主 ， 取活为上 ， 一年四季都有活鱼供客选择 ， 当场活杀烹制 。
第二菜肴品种多 ， 四季有别 。
第三讲究烹调方法并不断加以改进 。上海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重 ， 逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主 ， 其中以生护煸、滑炒为最多特别善烹四季河鲜 。
第四口味也有了很大变化 。原来上海菜以浓汤、浓汗厚味为主 ， 后来逐步变为卤汁适中 ， 有清淡素雅 ， 也有浓油赤酱 ， 讲究鲜嫩、色调 ， 鲜咸适口 。特别是夏秋季节的糟味菜肴 ， 香味浓郁 ， 颇有特色 。
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