开水 。冷水下锅煮秋葵易导致秋葵中的营养物质流失 ， 若煮的时间过长 ， 容易将秋葵煮老 ， 从而影响秋葵的口感 。开水下锅可以很好的保留住秋葵的营养成分 ， 还可保留秋葵鲜嫩的口感 ， 因此煮秋葵开水下锅为宜 。
【秋葵开水下锅还是冷水下锅】咖啡黄葵亦称黄秋葵 ， 是锦葵科一年生草本植物 。茎圆柱形 ， 疏生散刺 。叶掌状 ， 裂片阔至狭 ， 托叶线形 ， 被疏硬毛 。花单生于叶腋间 ， 花梗疏被糙硬毛 ， 小苞片钟形；花萼钟形 ， 密被星状短绒毛；花黄色 ， 内面基部紫色 ， 蒴果筒状尖塔形 ， 种子球形 ， 具毛脉纹 。花期5-9月 。咖啡黄葵性喜温暖 ， 原产地印度 ， 广泛栽培于热带和亚热带地区 。中国湖南、湖北、广东等省栽培面积也极广 。素有蔬菜王之称 ， 有极高的经济用途和食用等价值 。
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