1、因螃蟹太嫩，还未成熟，这时还不能食用 。
【蟹黄苦怎么回事】2、烹调前准备工作没做足 。除阳澄湖大闸蟹外，螃蟹买回来下锅之前，需在干净水里养两天 。两天后蟹基本“养净”，肚子里的脏东西都排光，蟹黄自然不会苦 。
螃蟹属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸 。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物 。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地 。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等 。
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