豆芽、青菜、白菜、小白菜、娃娃菜、油菜等 ， 可根据自己的喜好选择 。也可以加入一些榨菜之类的食材或者是一些肉类 。水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片 ， 最早流行于重庆市渝北区翠云乡 。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成 。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色 。
菜品历史：水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼 ， 最开始是针对司机朋友推出的 ， 风行一时 。1983年 ， 在重庆地区举办的一次厨艺大赛上 ， 一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖 ， 使其发扬光大 。
【水煮鱼下面垫什么菜】厨师的一位朋友 ， 生活在嘉陵江边 ， 来他家时 ， 经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼 。有一次 ， 朋友来时 ， 家中无其他食材 。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后 ， 第一盆水煮鱼诞生了 。做好后 ， 鱼肉鲜美、麻辣厚重 ， 使得朋友赞不绝口 ， 厨师本人也为之一惊 。从此以后 ， 厨师开始潜心研究水煮鱼肉 ， 从鱼肉的的特性 ， 麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精 ， 历经一年多的努力 ， 1985年水煮鱼基本定型 。
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