能吃 。发芽后食用口感不好，最好不要吃 。芋头一般都是个头圆润，无发芽的，若保存不当，放在湿度、温度较高的地方，芋头也会和土豆、红薯一样，因环境合适而渐渐发芽，发芽的芋头虽没有像土豆一样产生有毒的龙葵素，但其中含有的营养成分，会因为发芽的缘故逐渐从肉质部分转移到发芽位置，导致芋头吃着不仅没啥营养，还口味寡淡，失去了食用的价值 。
【芋头发芽能吃吗】芋头：天南星科芋属植物，最早产于中国、马来西亚以及印度半岛等炎热潮湿的沼泽地带，现在全球各地广为栽培 。其块茎通常为卵形且富含淀粉，叶片呈卵状，全年皆有产，花期在秋季 。芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，有皇帝供品的美称 。芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分 。
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