根据鸡的大小来定 。一只3斤左右的鸡，应放6斤左右的水 。让食材随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。如用电饭煲煲鸡汤放刚淹没材料的水即可 。开始炖鸡汤时，忌用开水，并忌讳中途不停地加水 。鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添水 。应该让食材随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以不提倡用高压锅炖汤 。因此，熬制鸡汤应该用砂锅 。
【乌鸡汤要放多少水】乌鸡汤：是广东省传统的地方名菜，以乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞等食材制作而成 。乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和血色素有增强的作用 。乌鸡汤属于粤菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，粤菜是中国著名八大菜系之一，在国内外享有盛誉 。粤菜的主要性格为：取之自然，烹之自由，食之自在！粤菜广义上来说由广州菜（亦称广府菜）、潮州菜（亦称潮汕菜）、东江菜（属客家菜）组成，以广州菜作为代表 。
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