如果是七孔藕 ， 水分含量低 ， 不会很脆 ， 做藕夹时一刀切下去不容易切坏 ， 可以不焯水 。如果九孔藕 ， 水分含量高 ， 质地脆嫩 ， 而制作藕盒需要在藕中间夹肉馅 ， 藕片太脆就容易导致藕夹成功率低 ， 所以需要先将整段莲藕先焯水一遍再切 。可以增加藕的韧性 ， 做出来的藕夹成功率就会很高 ， 口感也会比较软糯 。
炸藕盒需要炸多久：【炸藕盒的藕用焯水吗】初炸5分钟左右 ， 复炸1分钟左右 。1cm厚度的藕盒 ， 一般在油温5-6成热时下锅炸 ， 用中小火慢炸 ， 炸5分钟左右 ， 期间注意翻面 ， 炸至两面变色 ， 捞出 。然后再将油烧至7成热 ， 复炸1分钟即可出锅 。
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