漂过 。吃饲料长大的牛百叶发黑 ， 吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄 。白色的毛肚漂过 ， 一般使用双氧水漂白 ， 茶楼、小摊、火锅店使用的百叶或多或少都经过漂白 。若使用纯度较高的双氧水（H2O2）进行漂白 ， 反复冲洗后对人体伤害不大 ， 但如果使用工业双氧水 ， 一般会有重金属残留 。
【牛百叶为什么是白的】牛百叶即牛胃 。别名：百叶、肚尖、牛胃 。是牛的内脏之一 ， 即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃（omasum） 。瓣胃成叶片状 ， 功用是吸收水分及发酵产生的酸 。牛百叶可以作食物材料 ， 一般用作火锅、炒食等用途 。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心 。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口 。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等 。
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