【年糕为什么要放水里】年糕主要成分是米淀粉 ， 它的分子结构有直链与支链两种 。直链分子卷曲紧密 ， 但粘性差；支链分子粘性很强 ， 显得软糯 。年糕在加工中会有继发性膨润、糊化及老化 ， 但直链分子因粘性差 ， 干放时间长易干硬龟裂 。为防止干硬龟裂 ， 又能使年糕变得软糯 ， 便于烹饪加工 ， 因此要将年糕浸泡在冷水中 。年糕的营养元素十分丰富 ， 除了含有大量淀粉外 ， 还含有蛋白质、脂肪、维生素B和多种微量元素 ， 是机体生长必不可少的原料 。
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