蕨菜是发物吗
是 。中医认为 ， 发物是指的富于营养或有刺激性 ， 特别容易诱发或加重某些疾病（特别是旧病宿疾）的食物 ， 而蕨菜味甘涩 ， 性质寒凉 ， 周身覆有细细的绒毛 ， 大多数人群均可适量食用 ， 但是有的人食用后容易诱发过敏性疾病的发作 。蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶 ， 蕨菜是野菜的一种 。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓 ， 而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素 ， 还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素 ， 被称为“山菜之王” ， 而且是不可多得的野菜美味 。蕨菜可鲜食 ， 但较难以保鲜 ， 所以市场上常见其腌制品或干品 ， 现在我国蕨菜大量用于出口 。
【蕨菜是发物吗】营养价值：蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素 ， 蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇 。此外还含有18种氨基酸等 。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动 ， 减少肠胃对脂肪吸收的作用 。
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