1、用开水把莴苣烫一遍 。
2、加少许盐将莴苣腌制一下 ， 第一种方式更常用一些 。
【怎样防止莴笋干变色 莴笋丝怎样保存不变色】3、一般来说 ， 我们在晒制莴笋干时会变色 ， 原因主要是氧化反应 ， 多会变成红色 。
4、莴笋在削皮后暴露在空气中 ， 莴笋中富含多酚类物质 ， 这些物质就会和空气中的氧发生反应 ， 所以会产生能让植物变色的醌物质 ， 最开始只是简单的红色 。
5、如果再进一步氧化 ， 就会聚合而成褐色素和黑色素 ， 莴笋就会变成褐色或者黑色 ， 如果变成了黑色 ， 食用口感也会大大降低 。
6、莴笋是生活中常见的一种蔬菜 ， 有着清脆的食用口感 ， 味道清新 ， 深受人们的喜爱 。
7、一般来说 ， 新鲜的莴笋有着鲜绿色的叶子 ， 叶子的颜色更偏向翠绿或者青绿 ， 如果叶子已经变黄甚至是腐烂 ， 这种莴笋不要购买 。
8、莴笋在购买时 ， 尽量选择横截面薄的莴笋 ， 因为横截面薄的莴笋皮比较薄 ， 食用口感更好 ， 但是水分含量低一些 ， 显得比较干涩 。
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