制作关键：
1、鱼皮焯烫后要立即入冷水冰镇15分钟，使其口感爽脆 。
2、木瓜丝与鱼皮拌匀后应静置一段时间，可使青木瓜中的天然蛋白酶充分融入鱼皮，将食物中的大分子蛋白质分解成小分子氨基酸，替代食用碱起到使鱼皮变脆、水分充盈的功效 。
原材料：
主料：木瓜1个，凤尾虾8只，红樱桃8个
辅料：脆皮糊60克，盐2克，味精6克，料酒5克，自制味淋玫瑰汁80克，色拉油适量
做法：
1、将木瓜用刻刀刻8个盏中间挖空（如右图所示），入蒸箱蒸两分钟摆入盘中 。
2、凤尾虾去头、壳（留尾），加盐、味精、料酒略腌，裹脆皮糊入六成热油中小火炸约1分钟至熟码入盘内盏中 。
3、锅中入自制味淋稍加热（微热即可，加热的时间长了容易糊化）烧开浇在每个虾盏上，再点缀红樱桃即可 。
自制味淋玫瑰汁方法：
原料：日本味淋1瓶（塑料瓶装，约750克），玫瑰露酒半瓶（约245克），番茄沙司1瓶，蜂蜜500克，白砂糖100克，日本青芥辣20克、泰国鸡酱50克，白醋200克 。制作：将以上原料混合盛入不锈钢盆中，烧开加入适量生粉，勾好芡凉透即可，走菜时不用再勾芡，微热一下即可使用 。
制作关键：
1、木瓜盏蒸制时间不可太长，两分钟即可，时间长了颜色发暗也易烂 。
2、在制作味淋玫瑰汁时，如果走菜时再勾芡需先将玫瑰汁加热，这样玫瑰汁容易变色，影响成菜效果 。所以我采用了先勾芡的方法，等汤汁完全烧开后离火，再下入芡汁，这样勾出的芡均匀无小疙瘩，放凉了也不会散 。
材料：
原料：大闸蟹200克，木瓜100克，姜10克 。
调料：盐5克，鸡精3克，糖1克，清汤500克 。
做法：
1.大闸蟹宰杀，洗净氽水；木瓜切菱形块；姜切丝，待用 。
2.净锅上火，放入清汤、大闸蟹、姜丝、木瓜，大火烧开，转中火炖15分钟，最后调味即成 。
材料：
原料：乌江鱼1条（1千克左右为佳），酸木瓜、土豆各20克,石屏豆腐30克，娃娃菜80克 。
调料：A料（云南酱料100克，云南野山椒30克），B料（葱、姜各15克，玫瑰露酒5克，盐2克，白胡椒粉1克），C料（食盐12克，味精5克，木姜子油2克），菜子油100克，高汤1千克
做法：
1、将新鲜乌江鱼宰杀，洗净，表皮改一字花刀，加A料腌制8小时即可 。
2、锅上火，倒入菜子油烧热，加入B料煸香,加入高汤，放入腌制好的乌江鱼，加入酸木瓜、石屏豆腐、土豆块、娃娃菜，火力调至文火，下入C料，煮10分钟，起锅，倒入眀炉中，上桌即可 。
云南酱料：
【青木瓜怎么吃最好 既简单又营养呢 青木瓜怎么吃】将昭通酱200克，糟辣椒100克，干鸡枞菌末、鸡粉各30克，蒜粉20克，美极辣味汁25克调拌均匀即可 。
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