准备材料：茄子2根、肉末80克、郫县豆瓣酱30克、葱花少许、姜少许、蒜少许、糖适量、醋适量、酱油15克、食用油适量 。
1、准备好两根茄子洗干净备用，茄子去皮，切成长条状 。
2、下入四成热的油温中炸 。
3、炸到颜色变青变软即可捞出 。
【鱼香茄子怎么做】
4、葱姜蒜切末备用，精肉切末备用 。
5、锅烧热放入油，接着放入葱姜蒜末和肉末炒香 。
6、放入一勺郫县豆瓣酱，炸好的茄子放进去炒 。
7、加少许酱油，糖和盐，加适量的水淀粉炒匀 。
8、收汁关火，撒少许青蒜末出锅 。
营养价值：
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。
茄子中维生素Ｐ的含量很高，每100克中即含维生素Ｐ750毫克 。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血 。
茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱 。尤其是紫色茄子中维生素含量更高 。
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