一般吃火锅时涮的蟹棒原材料是鱼糜 。 蟹棒 , 又称蟹足棒、模拟蟹肉、蟹风味鱼糕 , 是鱼糜加工的传统产品 。 蟹棒是模拟阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的质感和风味 , 肉质结实有韧性 , 具有咸中略带甜的鲜美海鲜风味 , 极具仿真效果 。
蟹棒是日本于1972年研制成功的一种以狭鳕鱼糜为原料的新颖模拟制品 , 在国际市场上十分走俏 。 制作时选用色白、弹性好、鲜度优良、无特别腥味的鱼肉为最好 , 在日本主要选用海上冷冻狭鳕特级鱼糜 。 如采用未经冷冻的鱼糜 , 为保证后续工序中鱼糜温度不高于10℃ , 最好与冷冻鱼糜配合使用 。 较高级的蟹棒食品 , 常加15%~20%的真蟹肉 。
【一般吃火锅时涮的蟹棒原材料是什么 一般吃火锅时涮的蟹棒原材料有哪些】蟹棒食品加工主要有两种工艺 , 其成品的形态及肉质有所不同 , 但味道基本一致 。 一种是将鱼糜先涂成薄片 , 经蒸煮、火烤、轧条纹后再卷成卷状 , 成品展开后可将鱼肉顺着条纹撕成细条状而制得蟹棒;另一种是将鱼糜直接充填成圆柱形 , 然后经蒸煮而成 , 这一种产品在成型前的配料中加入预先制作好的人工蟹肉纤维 。 目前国内外市场均以第一种蟹棒产品居多 。
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