【中国八大菜系 中国八大菜系是什么】 中国八大菜系有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜 。
1、鲁菜：口味咸鲜为主 。 讲究原料质地优良 ， 以盐提鲜 ， 以汤壮鲜 ， 调味讲求咸鲜纯正 ， 突出本味 。 咸鲜为主火候精湛 ， 精于制汤 ， 善烹海味 。
2、川菜：口味麻辣为主 ， 菜式多样 ， 口味清鲜醇浓并重 ， 以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味) 。
3、粤菜：口味鲜香为主 。 选料精细 ， 清而不淡 ， 鲜而不俗 ， 嫩而不生 ， 油而不腻 。 擅长小炒 ， 要求掌握火候和油温恰到好处 。 还兼容许多西菜做法 ， 讲究菜的气势、档次 。
4、苏菜：口味清淡为主 。 用料严谨 ， 注重配色 ， 讲究造型 ， 四季有别 。 烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤 ， 保持原汁 ， 口味平和 。 善用蔬菜 。 其中淮扬菜 ， 讲究选料和刀工 ， 擅长制汤;苏南菜口味偏甜 ， 注重制酱油 ， 善用香糟、黄酒调味 。
5、浙菜：口味清淡为主 。 菜式小巧玲珑 ， 清俊逸秀 ， 菜品鲜美滑嫩 ， 脆软清爽 。 运用香糟、黄酒调味 。
6、闽菜：口味鲜香为主 。 尤以“香”、“味”见长 ， 其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格 。
7、湘菜：口味香辣为主 ， 品种繁多 。 色泽上油重色浓 ， 讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩 。
8、徽菜：口味鲜辣为主 。 擅长烧、炖、蒸 ， 而爆、炒菜少 ， 重油、重色 ， 重火功 。 重火工是历来的 ， 其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上 。
中国八大菜系之首是哪个? 中国的八大菜系之首是鲁菜 。 鲁菜位于中国的山东省 ， 其在古代时候地理位置就很优越 ， 位于黄河的中下游 ， 水草丰美 ， 所以当地的食材就会特别的多 ， 因此也造就了菜色的多种多样 。 鲁菜体现了一种皇家礼仪：鲁菜的外表制作非常精美 ， 同时摆盘也非常讲究 ， 这体现了一种皇家礼仪 。 糖醋鲤鱼是山东地区的传统名菜 ， 选用的是黄河鲤鱼制作而成的 。 制作糖醋鲤鱼是将鲤鱼炸熟以后再浇上汤汁制作的 ， 做好的糖醋鲤鱼香味十足 ， 入口微酸 。
中国八大菜系划分依据是什么? 根据习俗划分 ， 根据气候差异划分 ， 根据烹饪方法划分 。 中国最早出现菜系的概念是在民国时期 ， 那时候的说法还不是菜系 ， 而是帮口 ， 以帮分菜的说法来代替地区 ， 比如北京的京帮菜 ， 四川的川帮菜 ， 扬州的扬帮菜等 。
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