鲁派赛螃蟹是哪个地方的菜 鲁派赛螃蟹属于哪个地方的菜

【鲁派赛螃蟹是哪个地方的菜 鲁派赛螃蟹属于哪个地方的菜】

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鲁派赛螃蟹是山东菜系 。 鲁派赛螃蟹以大黄鱼为主料 , 配以鸡蛋 , 加入各种调料 , 炒制成的菜肴 , 黄花鱼肉雪白似蟹肉 , 鸡蛋金黄如蟹黄 。 此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉 , 不是螃蟹 , 胜似蟹味 , 故名“赛螃蟹” 。 此菜色米黄 , 食用时蘸姜醋汁同食 , 会使人联想到那横行海底的“无肠公子” 。
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制作鲁派赛螃蟹注意事项 1、选用新鲜的黄鱼 , 如没有红皮鸡蛋时 , 可多用些蛋黄 。 少用些蛋清 , 以便保证菜肴的颜色 。
2、过油滑鱼时 , 油温不宜过高 , 要将鱼条的余油控净 , 炒制时采取多颠翻少搅拌的方法 , 避免鱼肉碎烂如泥 。
3、因有过滑油过程 , 需准备花生油500克 。
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鲁派赛螃蟹制作方法 1、将黄鱼宰杀治净 , 片取净肉200克洗净切成小条 。
2、鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会 , 然后加入鸡蛋清、湿淀粉 , 浆好备用 。
3、勺内注入油 , 烧至五六成热 , 把浆好的鱼条下入勺中滑透 , 散开后倒入漏勺内 , 控净油 。
4、鸡蛋磕入碗内拨散搅匀 , 将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀 。
5、把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡 。
6、另用勺下入油烧热 , 将鱼条、鸡蛋液倒入锅内 , 拌炒熟后 , 随下碗芡汁 , 颠匀 , 淋人香油即成 。
7、外带姜醋汁一起上桌 。

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