1、原料准备：干面条250g ， 西红柿2个 ， 鸡蛋2个 ， 茄子1个 ， 油两大勺 ， 盐一小勺 ， 生抽一大勺 ， 老抽一小勺 ， 十三香半小勺 ， 香葱3根 ， 大蒜一头 。
2、鲜汤凉面 ， 可以分为两大步来做 ， 第一步 ， 先制汤 ， 汤做好后自然放凉或连盆置于冰水中放凉；第二步 ， 就是煮面条 ， 面条煮好后要过凉水3-4次 。 然后将汤和面混合 ， 佐以蒜汁调和 ， 可谓是人间美味！当然 ， 不喜欢吃大蒜的朋友 ， 也可以将汤面混合后直接吃 ， 口感也是一级棒 。
3、鸡蛋加盐打碎、香葱切碎、茄子切碎末、西红柿切小块备用 。
【河南凉面条的做法家常做法 河南凉面条怎么做】4、炒锅油热后将蛋液倒入 ， 用筷子搅拌炒成蛋花 ， 蛋花放入小碗备用 。
5、炒锅再次放入花生油 ， 油热后将茄子沫倒入翻炒 ， 并加盐、生抽、老抽、十三香等调料；至茄子炒透后加入西红柿 ， 将西红柿和茄子炒成泥状 。
6、加水熬汤 ， 水开后小伙熬制10分钟 。
7、将熬好的汤放入盆中 ， 并将炒好的鸡蛋和切好的香葱放入；连盆放入冷水静置变凉
8、准备干面条250克 ， 并烧开水
9、水开后 ， 将面条放入 ， 煮3-5分钟
10、至面条煮至柔软透亮 ， 将面条捞出至小盆中 。 然后加凉水没过面条 ， 再将凉水倒出 ， 不断重复此动作2-3次 ， 至面条完全变凉
11、汤和面均已准备完毕 ， 就可以大快朵颐的品尝了 。
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