【鸭汤的做法大全 鸭汤的烹饪方法】
1、做法一 。 主料：鸭250克、鸭肫50克、鸭肝50克 。 调料：猪油（炼制）50克、味精2克、白酒15克、盐2克、大葱5克、姜2克 。 做法：将鸭肉洗净切成块 ， 鸭肫剖开去掉皮和杂物 ， 洗净切成4块 ， 姜块拍破待用 。 汤锅置旺火上 ， 下入猪油烧热 ， 放入鸭块 ， 肝 ， 葱白 ， 姜块 ， 爆炒5分钟 ， 待鸭块成金黄色时 ， 烹入烧酒 ， 放入细盐后用勺推动 ， 翻炒5分钟 ， 起锅盛入砂锅内 。 砂罐置微火上 ， 放入清水750克 ， 清炖3小时 ， 然后放味精起罐即成 。
2、做法二 。 主料：鸭子一只、火腿适量、笋若干、猴头菇、鸡腿菇、青菜、姜 。 调料：盐、黄酒 。 做法：鸭子洗净 ， 下开水中氽2-3分钟 ， 将血末煮出来 ， 用自来水冲洗干净 。 汤锅里加清水 ， 加入姜块 ， 烧开后 ， 把鸭子、火腿、笋放进锅中 ， 大火烧滚后加黄酒 ， 转小火炖一小时 。 猴头菇和鸡腿菇洗净 ， 切成比较大的块 ， 放进汤锅里 ， 加上盐 ， 再煮5分钟 ， 关火即可 。 青菜洗净后 ， 在另外的锅子里烧开水氽一下 ， 去掉菜的草腥味 ， 再加到煮好的老鸭汤里 。 再煮5-10分钟 ， 将青菜煮熟即可 。
3、做法三 。 材料：鸭肉1/4只、莲藕一节、红枣四颗、姜片葱段适量 。 做法：鸭子洗净斩小块浸泡片刻再过开水 。 莲藕切块 。 所有材料一起放入汤褒 ， 一次性把水加足 ， 大火烧开后转小火慢煲 ， 煲足2小时以上最好！最后去掉浮油加盐即可食用 。
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