【鸭汤的做法大全 鸭汤的烹饪方法】
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1、做法一 。 主料:鸭250克、鸭肫50克、鸭肝50克 。 调料:猪油(炼制)50克、味精2克、白酒15克、盐2克、大葱5克、姜2克 。 做法:将鸭肉洗净切成块 , 鸭肫剖开去掉皮和杂物 , 洗净切成4块 , 姜块拍破待用 。 汤锅置旺火上 , 下入猪油烧热 , 放入鸭块 , 肝 , 葱白 , 姜块 , 爆炒5分钟 , 待鸭块成金黄色时 , 烹入烧酒 , 放入细盐后用勺推动 , 翻炒5分钟 , 起锅盛入砂锅内 。 砂罐置微火上 , 放入清水750克 , 清炖3小时 , 然后放味精起罐即成 。
2、做法二 。 主料:鸭子一只、火腿适量、笋若干、猴头菇、鸡腿菇、青菜、姜 。 调料:盐、黄酒 。 做法:鸭子洗净 , 下开水中氽2-3分钟 , 将血末煮出来 , 用自来水冲洗干净 。 汤锅里加清水 , 加入姜块 , 烧开后 , 把鸭子、火腿、笋放进锅中 , 大火烧滚后加黄酒 , 转小火炖一小时 。 猴头菇和鸡腿菇洗净 , 切成比较大的块 , 放进汤锅里 , 加上盐 , 再煮5分钟 , 关火即可 。 青菜洗净后 , 在另外的锅子里烧开水氽一下 , 去掉菜的草腥味 , 再加到煮好的老鸭汤里 。 再煮5-10分钟 , 将青菜煮熟即可 。
3、做法三 。 材料:鸭肉1/4只、莲藕一节、红枣四颗、姜片葱段适量 。 做法:鸭子洗净斩小块浸泡片刻再过开水 。 莲藕切块 。 所有材料一起放入汤褒 , 一次性把水加足 , 大火烧开后转小火慢煲 , 煲足2小时以上最好!最后去掉浮油加盐即可食用 。
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