![炒肉片怎么炒嫩不粘锅](http://pic.yunnanlong.com/221211/033205M05-0.jpg)
一、肉怎么炒才可以滑嫩1、先加盐抓拌 , 再放进米酒除腥 , 放进鸡蛋清搅拌 , 鸡蛋清不要过多 , 不然炒成的肉不好看 , 如果不喜欢吃带颜色的肉 , 可以不放老抽 。
![炒肉片怎么炒嫩不粘锅](http://pic.yunnanlong.com/221211/033205G06-1.jpg)
【炒肉片怎么炒嫩不粘锅】2、放木薯淀粉充足抓匀后 , 淋一些食用油翻拌 , 一能够在炒的情况下 , 肉降低黏锅 , 二是油的功效 , 能够锁定肉里的水份 , 在炮制时水份不外流 , 口味会更好 。
![炒肉片怎么炒嫩不粘锅](http://pic.yunnanlong.com/221211/0332051Z1-2.jpg)
二、炒瘦肉菜不沾锅的方法1、炒瘦肉菜怕黏锅得话 , 可以挑选用不沾锅 。
![炒肉片怎么炒嫩不粘锅](http://pic.yunnanlong.com/221211/0332054192-3.jpg)
2、用炒锅烧菜 , 先把炒锅烧开 , 热到起烟 , 随后再倒进油 , 倒进油后立刻放肉 , 油的温度恰好合适烹饪肉片 , 并且还不沾锅 。
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烹饪技巧:
1、润滑锅面 。将炒锅加热冒出烟后 , 再倒入适量的油 , 转动锅柄 , 让锅的表面都粘上油 , 这样可以防止粘锅 , 或者是用生姜擦拭也可以 。炒的时候不要炒很久 , 只要稍稍变色就可以盛出来 , 再炒别的食材 。
2、炒肉的时候记住是热锅冷油下肉 , 不能热油下肉 , 那样的油的温度高 , 肉特别容易粘锅 。
3、炒肉需要最后勾芡 , 这样有了水淀粉保护肉质 , 肉的水分不会大量流失 , 那么肉吃起来也会更加的滑嫩 。