一、肉怎么炒才可以滑嫩1、先加盐抓拌 ， 再放进米酒除腥 ， 放进鸡蛋清搅拌 ， 鸡蛋清不要过多 ， 不然炒成的肉不好看 ， 如果不喜欢吃带颜色的肉 ， 可以不放老抽 。
【炒肉片怎么炒嫩不粘锅】2、放木薯淀粉充足抓匀后 ， 淋一些食用油翻拌 ， 一能够在炒的情况下 ， 肉降低黏锅 ， 二是油的功效 ， 能够锁定肉里的水份 ， 在炮制时水份不外流 ， 口味会更好 。
二、炒瘦肉菜不沾锅的方法1、炒瘦肉菜怕黏锅得话 ， 可以挑选用不沾锅 。
2、用炒锅烧菜 ， 先把炒锅烧开 ， 热到起烟 ， 随后再倒进油 ， 倒进油后立刻放肉 ， 油的温度恰好合适烹饪肉片 ， 并且还不沾锅 。
烹饪技巧：
1、润滑锅面 。将炒锅加热冒出烟后 ， 再倒入适量的油 ， 转动锅柄 ， 让锅的表面都粘上油 ， 这样可以防止粘锅 ， 或者是用生姜擦拭也可以 。炒的时候不要炒很久 ， 只要稍稍变色就可以盛出来 ， 再炒别的食材 。
2、炒肉的时候记住是热锅冷油下肉 ， 不能热油下肉 ， 那样的油的温度高 ， 肉特别容易粘锅 。
3、炒肉需要最后勾芡 ， 这样有了水淀粉保护肉质 ， 肉的水分不会大量流失 ， 那么肉吃起来也会更加的滑嫩 。
