主料：五花肉300克、香菇3个、洋葱半个 。辅料：大蒜2瓣、八角2个、香叶几片、桂皮少许、生抽2勺、老抽1勺、盐2勺、冰糖几块、料酒1勺、十三香1克 。
做法：1、选肥瘦相间的带皮下五花肉 ， 洗净 ， 切手指粗的条 。
2、入冷水 ， 焯一下 ， 沥净水份 。
3、准备好各种配料 。
4、热锅热油 ， 下蒜、八角、香叶、桂皮翻炒出香味 。
5、倒入洋葱 ， 炒至边缘泛黄 。台式卤肉饭一般用油葱酥 ， 为了节省时间 ， 直接这样操作也可以 ， 不影响味道 。
6、下五花肉 ， 翻炒出油 ， 这样肥肉部分不会腻 。
7、加盐、料酒、生抽、老抽、十三香、冰糖 ， 翻炒均匀 。
8、加稍多的温水 ， 香菇切片一起放入 。
9、倒入电压力锅中 ， 选择执行肉类程序 。这样能使肥肉部分在更短的时间内熟烂 ， 如果肉不烂 ， 肥肉会腥腻 。
10、大约30分钟 ， 完成后连汤带肉倒入铁锅中 。这时肥肉部分已经入口即化 ， 不用嚼 ， 舌头一压就碎 。
11、大火收汁 ， 汤汁要留出少许拌饭 ， 也可根据个人喜好搭配焯水的青菜一起吃 。
12、如果有水煮蛋 ， 放入一起卤至入味即可 。
【卤肉饭怎么做】
