用料：面粉500克、水220克、牛腩800克、青菜150克、大葱、生姜、八角、香叶、山楂片、生抽、老抽、番茄酱、郫县豆瓣酱 。
1、牛腩先用凉水浸泡两三个小时 ， 然后沥水入冰箱稍微冷冻一下切大块 ， 胡萝卜切滚刀块 ， 大葱切长段、生姜切片 。
2、炒锅烧油 ， 油热下牛腩块翻炒 。
【牛肉面怎么做】
3、炒至水分减少 ， 出油 ， 下葱段、姜片、草果、八角、香砂和辣椒继续翻炒 ， 炒出香味 。
4、调入生抽、老抽和番茄酱继续炒至颜色均匀无水 。
5、加入开水淹没牛腩 ， 放入山楂片和香叶 ， 大火烧开 。
6、倒入炖锅中炖煮一个半小时 ， 剩余半小时时加入胡萝卜 ， 最后调入适量盐 。
7、水慢慢加入面粉中 ， 先把面粉打成絮状 ， 然后和成面团 ， 盖上湿布 ， 饧15分钟 。
8、用压面机压面条 。
9、炒锅一点点油 ， 炒香郫县豆瓣酱 。
10、将炖煮熟的牛肉和胡萝卜 ， 连汤一起放入炒香的郫县豆瓣酱中煮开 ， 过滤掉豆瓣酱的渣子 。汤锅烧水煮开后下面条、煮青菜 ， 将面条和青菜捞出放碗中后放上牛腩块、胡萝卜块 ， 浇上过滤了的汤汁即可 。
