主料：鸭1只（约重1500克） 。
【醉仙鸭的全香料一配方】配料：鲜红椒、青椒各50克 。
调料：猪油75克、红油、子姜各25克、香油5克、啤酒1瓶、香味1克、草果2颗、八角、桂皮各3克、蒜子10粒、水淀粉15克、葱10克、阿香婆酱50克、盐5克 。
制法方法：
1、鸭宰杀、去毛及内脏、洗净、沥干水 ， 将鸭头、鸭翅、鸭掌砍下 ， 鸭肉剁成4厘米见方的块 ， 一同入沸水锅稍烫 ， 青、红椒洗净去籽去蒂 ， 切滚刀块；葱切段 。
2、净锅置旺火上 ， 放油烧至六成热 ， 下子姜片、桂皮、八角、草果、香叶煸出香味 ， 加阿香婆酱、盐、鸭块、鸭头、鸭翅、鸭掌煸炒入味 ， 加大蒜子、啤酒烧开 ， 撇去浮沫 ， 用小火煨至酥烂时出锅 。
3、净锅置旺火上 ， 放红油烧热 ， 再倒入煨好的鸭、青红椒焖约2分钟 ， 用湿淀粉调稀勾薄芡 ， 待汤汁稠浓 ， 淋香油 ， 撒葱段翻匀 ， 装盘即成 。
特点：
色泽美观 ， 肉质细嫩 ， 鲜香可口 。
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