茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分 。
茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎 。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市 。
茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高 。但它含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收 。茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜” 。
由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜 。
茭白图片
野茭白
茭白苗
茭白笋
茭白的营养价值
茭白的营养价值概述
茭白品质柔嫩，味美适口，营养丰富 。据分析：100g茭白中含蛋白质1.5g，脂肪0.1g，碳水化合物4g，钙4mg，磷43mg，铁0.3mg，胡萝卜素微量，硫胺素0.04mg，核黄素0.05mg，烟酸0.6mg，抗坏血酸2mg等 。古人对其评价极高，《西湖梦寻》记有：“法相寺前茭白笋，其嫩如玉，其香如兰，入口甘芳，天下无比 。”
茭白中蛋白质、碳水化合物、脂肪含量丰富
茭白中含有大量的营养物质，其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰富 。在日常生活中经常多吃些茭白，可为人体补充充足的营养，从而维持人体的正常运转保证身体健康 。并且茭白中所含有的这些营养物质具有健壮机体的作用，适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力，从而有效的对抗各种疾病 。
茭白含有大量豆醇
茭白中还含有大量的豆醇，这种物质能够帮助人体有效的清除体内的活性氧，同时还能够抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成 。
维生素
茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用 。
氨基酸
嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收 。
茭白的热量
平均每100克茭白的可食用部分的热量大约为23大卡，热量并不高，减肥时完全可以适量食用茭白 。同时，茭白因为膳食纤维丰富，对身体也很有好处 。但要注意茭白不可一次大量食用 。
食用茭白所吸收的热量并不多，如果不是大量食用，一般的逛街，散步，爬楼梯等日常活动就可以将茭白的热量消耗掉 。
推荐阅读
- 茭白怎么保存时间长
- 怎么让猕猴桃快速变熟
- 冰美式怎么制作
- 高铁同站换乘怎么换
- 卤水起泡了怎么补救
- 红色蚂蚁怎么除掉
- 夏天地板砖上有水珠怎么办
- 拉杆箱怎么设置密码
- 泡七彩椒往上浮怎么办
- 打火机进水了打不着火怎么办