大多数炒菜只要保存得当放冰箱第二天是可以吃的 ， 但也有一些食物不能隔夜吃 ， 如绿色蔬菜、鸡蛋、海鲜等 。
保存炒菜时首先要用保鲜盒装好 ， 或是用保鲜膜密封 ， 尽量避免多次翻动 ， 以防变质 。其次 ， 在保存剩饭菜时候 ， 要注意温度 ， 温度越高细菌滋生的速度就越快 ， 因此要尽量降低保存时的温度 。保存的时间也不宜过长 ， 时间过长细菌滋生也就越多 。
不能隔夜吃的食物：
绿色蔬菜：因为蔬菜中含有的硝酸盐是所有食物中最多的 ， 隔夜口感不仅不好 ， 而且含有的硝酸盐经过细菌的作用会转化成亚硝酸盐 。食用多了对身体不好 。
【炒菜放冰箱第二天可以吃吗】鸡蛋：由于鸡蛋含有大量的蛋白质 ， 暴露空气中 ， 容易滋生细菌 。
海鲜：海鲜中蛋白质的含量是极高的 ， 经隔夜后口感也不在鲜美 ， 还容易产生蛋白质降解物 ， 食用隔夜海鲜 ， 会损伤身体 。
凉菜：凉拌菜没有经过热温加热 ， 隔夜会致使细菌增生 ， 食用隔夜凉拌菜回引起腹泻、严重食物中毒 。
豆制品：同样豆制品中蛋白质的含量也较多 ， 所以都不适合隔夜食用 。
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