![花椒油放多了如何补救](http://pic.yunnanlong.com/221214/0T2311109-0.jpg)
加带甜味食物中和 。花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品 。麻味较重,椒香浓郁,麻度定性化,汉源花椒历史悠久,唐代列为贡品,故名“贡椒” 。以其色泽丹红,粒大油重,芳香浓郁、醇麻爽口,正宗的汉源花椒,取名清溪花椒 。用途:调味油类,用于需要突出麻味和香味的食品中 。能增强食品的风味 。主要可用于:川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅中 。
制取:
1、油溶法、油浸法、油淋法:油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法,被国内绝大多数花椒油厂使用 。其做法是:将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封,或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中,将热的食用植物油徐徐淋入容器中,炸出其香味,使有效成分溶入油中,即得花椒油 。
2、溶剂萃取法:选用沸点在60-70℃的石油醚作溶剂,对花椒进行反复浸提,得到花椒精油,然后与食用植物油进行加热混合既为花椒油 。此方法亦有缺陷,一是溶剂残留问题导致产品香气不纯 。二是加热过程中溶剂的挥发无形中增加产品成本,且对大气环境造成一定程度污染 。
3、超临界CO2萃取法:用液态CO2将花椒中的有效成分提取出来,即为花椒精油,再配以食用植物油而成 。此方法比较先进,生产的花椒油质量较好,但有下列缺陷:一是在花椒采摘季节,使用该方法日处理鲜花椒量有限 。该方法温度为35-40℃,一次萃取时间长,且日处理量不大,因此该方法不适宜花椒抢收季节大生产 。二是该方法用于提取鲜花椒时,需将花椒果皮连同花椒籽粉碎或压片,因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味,容易导致产品酸价增高、风味有所改变 。三是其生产条件及相应的劳动保护措施要求严格,需要昂贵而专门的设备,因而该方法在应用上受到限制 。
【花椒油放多了如何补救】4、压榨法:分为热压榨法和改良冷榨法 。热压榨法容易导致花椒中的呈香呈味物质大量损失 。国内已有厂家使用一种类似物理冷榨法的发明专利技术生产花椒油 。